ひぐらし日記レシピ

09 | 2008/10 | 11
日	月	火	水	木	金	土
-	-	-	1	2	3	4
5	6	7	8	9	10	11
12	13	14	15	16	17	18
19	20	21	22	23	24	25
26	27	28	29	30	31	-

休日の朝ご飯&昼ご飯

2008年09月27日（Sat）

堅くなりかけたバゲットを薄く切ってバターを塗り、ハム、ベーコン、ゆで卵、玉葱、ピーマンなどを載せて、最後にとろけるチーズをのせてトースターで焼く。

我が家の休日の定番朝ご飯です。
お昼は、これまた秋の定番ランチ。
鮭とほうれん草のクリームパスタ。

３人分
スパゲッティ　300g
塩鮭２切（皮と骨を取ってバラしておく）もしくは瓶詰め荒ほぐし適量
ほうれん草１束：塩少々の湯でゆでて、一口大に切っておく
生クリーム１パック（安い植物性でもOK）

１，塩を多めに入れたお湯でスパゲッティをアルデンテにゆでる
２，フライパンに生クリームを入れて、茹で上がったスパゲッティと鮭・ほうれん草を加える
３，弱火でちょっと温めながら、具を絡めていく。
４．クリームが煮詰まりかけたら、ゆで汁を少々足してのばす（塩分が強いので注意！）
５，味を見て、塩気が足りない時は塩コショウで整える

小川屋さんの紅鮭と魚力の超辛紅鮭を焼いて、身をほぐして混ぜたらちょうど良い塩加減になりました。
身をほぐす時、小川屋さんの切り身には骨が１本も無かったのですが、魚力の鮭には細い骨が５本ほどありました。
小川屋さんの切り身は前もって骨が抜いてあるのでしょうか？

月見団子ならぬ月見ホットドッグ

2008年09月14日（Sun）

レシピ

今夜は中秋の名月ですが、夕方ちらりと顔を出したきり、「まんまぁ～るぅ～　おつきさぁ～ん　くものぉ～うぅ～え～♪」です。(ノ_;)
お月見団子は作りませんでしたが、代わりにお月見ホットドッグを６本ばかり作って積み上げました。

すでに４本は平らげて、２本だけしか残っていません。

レシピ
６本分
１，ドッグパンに切れ目を入れて、芥子バターを塗っておく
２．キャベツ半個をザク切りにして、サラダ油で炒めて塩コショウする
３．魚肉ソーセージ、ハムなどを炒める
４、キャベツーハムを載せてトースターで焼く。

熱々にケチャップや粒マスタードをかけて、かぶりついて下さい。

ボリュームが欲しい人は、ゆで卵やスライスチーズを載せて下さい。
生野菜系はお勧めできません。

イカと茄子の味噌炒め

2008年08月26日（Tue）

レシピ

新聞記事を読んで今夜生まれて初めて作ったら美味しかったのでご紹介。
イカと茄子のみそ炒め

材料などは自己流に買えて作りました。

イカ１杯・・・5mm幅で輪切りにしておく、脚は適当に切る。
ナス２個・・・たて半分に切ってから、斜め切り
ピーマン２個・・・千切り

合わせミソ
みそ：大さじ１　コチュジャン：大さじ３分の２　醤油・砂糖・酒：：各大さじ１強　すり胡麻：小大さじ１弱
（おろしニンニク少々：我が家では使いません）

１．合わせミソの中に切ったイカを入れてミソを絡めておく
２．サラダ油大さじ１で、茄子とピーマンをサッと炒める（炒めすぎないこと）
３．２を皿に取り出して、ごま油小さじ２を足してイカをミソごと炒める
４．茄子とピーマンをくわえて、味噌が馴染むように炒める
５．好みで七味唐辛子をふる

茄子は甘辛ミソと相性が良いので、美味しくできあがりました。
こういう料理は、下ごしらえも簡単で、火をつけたら６分後にはできあがっているので覚えておくと便利ですね。辛いのが好きな人は豆板醤にしてもいいし、ＸＯジャンやオイスターソースでも美味しくできそうな気がします。３人分はありましたよ。(^_^)v

夏に美味しい「牛乳寒」　

2008年07月06日（Sun）

レシピ

簡単に作れる夏の冷菓の定番「牛乳寒」です。
棒寒天１本で、このガラス器６個分と大きめのタッパ１個分ができました。
２人家族などで多すぎる時は、この半分の分量で作って下さい。

１．棒寒天１本をざっと洗い、よく絞ってから小さくちぎって鍋に入れる
２．水４カップを１の鍋に入れて、３０分から１時間ほど寒天をふやかせておく
３，沸騰したら弱火にして、寒天が完全に溶けきるまで煮る。（木のしゃもじでかき混ぜながら煮ること）
４，ワラワラした物が無くなるまで透明になるまで煮たら、砂糖大さじ６杯を入れて煮溶かす。
５，牛乳２カップ（400ｃｃ）を一気にくわえて、混ぜながら火を通す。
６，あら熱が取れたら器に注ぎ込み、固まるまで冷やす。
７，別の鍋に砂糖半カップを入れ、水１カップをくわえて沸騰するまで煮て、シロップを作る。
８．牛乳寒とシロップが冷えたら、器の中の牛乳寒を先のとがった庖丁やナイフで菱形になるよう切り目を入れて、シロップを注ぐ（牛乳寒が浮き上がってくれば成功です）

食欲がない夏の朝や、昼寝起きのおめざ、風呂上がりのデザートに最適です。
シロップは、本当は砂糖１：水１で作るのですが、カロリーが高くなりすぎるので半量にしました。
シロップにペパーミントなどで色を付けるとオシャレですよ。
フルーツの缶詰などを載せても綺麗ですが、寒天の下に沈んだりしない程度の量にして下さいね。

赤飯　

2008年07月05日（Sat）

レシピ

炊飯器で簡単に炊ける「赤飯」です。
材料：餅米３合・小豆半カップ・塩小さじ１杯

下準備
まず、アズキをざっと洗って保温ポットに入れる。
そこに熱湯を３合入れて、６～８時間放置。（前の晩に漬けておいて朝炊くといいですよ）
時間が来たら、ボールの上に金網ざるをのせて、ポットの中身を全部あける。
アズキは別にして、ボールに溜まったアズキのゆで汁は冷ましておく。

餅米を洗って水を切り炊飯器に移す。

アズキをのせる。

冷めたゆで汁を入れる。（３合には足りないがそのままで水はたさない）

塩小さじ１杯を入れる

普通に白米を炊くように炊飯器で炊く。

炊けたらさっくり混ぜて、できあがり。
ごま塩をふって食べましょう。&^.^&

これは失敗例。

自己流でなく、Webのレシピで作ったらベチャベチャで柔らかすぎる赤飯ができてしまい、仕方なく作り直しました。
やっぱり慣れた作り方が良いようですね。

一汁三菜

2008年07月04日（Fri）

レシピ

骨密度の件で親切な方からアドバイストを頂きました。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
骨密度が下がる原因は、
　1)　カルシウムの摂取不足
　・・・これは大丈夫なようですね　　
　2)　カルシウムを体内に取り込む働きをするビタミンDの摂取不足
　・・・干し椎茸をたべて、太陽にあたる
　3)　カルシウムを消費する糖分のとりすぎ
　・・・これは十分考えられるが、たぶん対処不可。　
　4)　骨に負荷を与える運動不足
　・・・せっせと歩いたほうがよいです。

カルシウムを食べても、ビタミンDがないと体内に取り込めません。
お菓子をせっせと食べると、カルシウムがどんどん消費されますのでご注意を。
そして、歩いてください。これで骨密度は大丈夫です。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
あはは、言われちゃいましたね。(^○^；)
３）は、ごもっともと笑ってごまかすしか有りません、返す言葉もなかりけりです。(^^;)
これからは、なるべく糖分の過剰摂取には注意致します。

で、昨夜は基本に戻って一汁一菜。
ハムステーキとほうれん草のバター炒め・サラダ・鮭の昆布巻きと鱒の筋子・五目中華スープ・おつけ物でした。

我が家の汁物は、とにかく具が多い。
味噌汁ではなく「野菜のミソ煮スープ」といった感じ。
今日はみそ味ではなく、中華風にしてみました。

メインになる汁ものの作り方をご紹介。
材料は、冷蔵庫にある物で。
豚肉・油揚げ・豆腐・ワカメ・キャベツ・白菜・ネギ・生椎茸・エリンギ・シメジ・ほうれん草・ジャガイモ・人参・大根・さつまいも・里芋・ゴボウ・蓮根・三つ葉・小松菜などから、５～１０種類を使う。
組み合わせはバランスに注意して！

煮えにくい順番に鍋に入れて煮ていきます。
水は野菜ヒタヒタよりちょっと多めぐらいでいいです。
ダシは粉末インスタントでも良いですよ。
ミソが大事。
野菜が多い時はからめの仙台ミソや八丁味噌系のものを多めにして、好みで糀味噌や麦ミソなどを合わせます。
ダシ入りの安いミソでも良いです。

野菜から甘みやうまみがでて、栄養価が高い１品が出来ます。
もの足りなければ、最後に溶き卵１個を回し入れて下さい。
これが有れば、後は漬物だけでＯＫです。
バターを垂らしたり、七味をふったり、ユズ胡椒を入れたりして冒険するのも良いかも。

ナスの炒め煮

2008年06月25日（Wed）

レシピ

先日「ちょっといい話」に書いたナスの甘辛煮ですが、改めてレシピなどを。

これぐらいの厚さに切ります。これで１本ですが、レシピは２本分です。

フライパンに油大さじ１杯ぐらい（これは好みですが、早く焼きたい時は裏返した時点で油を足してもいいですね）入れて、両面に焦げ目が付くまで焼きます。
真ん中の大きな一切れが、箸で挟むと形が変わるぐらいの柔らかさになるまで焼いて下さいね。

私はこまめにひっくり返しますが、面倒なら１度でいいですよ。
これで両側を焼いて６～８分ぐらいかかりますね。
焼けたら、別の鍋に移します。

余り積み重ねない方が崩れなくていいでしょう。
焼きたてで熱い間に、醤油大さじ２・砂糖大さじ１・水大さじ２（お酒でもOK）・味醂は好みで少々、をくわえて火に掛けます。ダシを効かせたい人はここで降りかけるなり、水の代わりにだし汁を使うなりご自由に。
この調味料を全体に絡ませるようにして煮詰めていきます。
味を見て、甘さ・からさは好みに調節して下さい。甘いめがおいしいと思います。

これは火が通りすぎてひっついてしまった状態ですが、もうちょっと水分がある内に火を止めます。
カメラで写しながら料理するのは大変なのですよ！

盛りつけてから、好みで唐辛子でも七味でもふってお召し上がり下さい。
冷めても美味しいですよ。
これは我が家の夏の常備菜で、いつも冷蔵庫にあります。

油の量と焼き加減で出来が決まります、ご自分で色々試してみて下さい。

味噌を入れたり、豆板醤や他の調味料で冒険するのはいいのですが、一度は基本形で作ってみてから、応用してくださることを希望しています。

水茄子の茹で方

2008年06月14日（Sat）

レシピ

私が水茄子を送った１軒の内、ちょうど母親が海外旅行で留守中で料理する人が居ないという事態が生じていた。
たて半分に切り、塩をひとつまみ入れて水から柔らかくなるまで茹でる、と教えはしたものの。
目の前で作って見せないと分からないだろうと、写真付きで作り方を伝授することにした。
というのも、留守番中の娘さんから「一度に４個、８切れを茹でたが、前にご馳走になった時ほど美味しくない」との報告が来たから。
先ずヘタのおとしかたから伝授。
ハシをスパッと切ってしまわないで、鉛筆を削るようにして、硬い部分も少し漬けたまま茹でること。

そうでないと、ぐちゃっとなって箸でつまみにくいし水っぽくなるので。

水茄子は、こういう風に並べて浮かせて茹でないといけない。

８切れが重ならずに茹でられる大鍋が有るとは思えないので、たぶん茄子をさつまいもかトウモロコシのように重ねて入れて茹でてしまったのだろう。
あれば、落としぶたをした方が早く茹で上がる。どうしても急ぐ人は途中でひっくり返しても良いけど
あまりお勧めはできない。
これぐらいで茹で上がり。

鍋の中では表面が白いようでも、引き上げるとしんなりするので茹ですぎに注意！

できあがりの盛りつけ例。

たっぷりの鰹節とおろし生姜とお醤油で召し上がれ。
今夜は、新潟展で買ったトラウトサーモンのみそ漬けと、鮭の粕漬けも焼いて。

紫蘇ご飯を作って、こういう晩ご飯になりました。

一人半個が普通の分量。３人で４個は食べ過ぎですよ！

安い早い美味しい簡単どんぶり

2008年06月10日（Tue）

レシピ

夕方、突然猛烈にお腹が空く。時々こういう待ったなし状態になることがあるんですよねぇー。
のんびりおかずを作っている暇はない。
こんな時は、２０分もかからずできる丼物に決定！
今日家にある物、豚肉150g・椎茸４枚・ネギ・玉葱大半個・卵３個で作りました。

これで３人分ぐらいかな。
１．フライパンに、味醂と醤油を各50cc、水を200ｃｃ、砂糖小さじ１杯、入れて、ダシの素小さじ７割ぐらい入れて沸騰させる。
２．薄切り玉葱・薄切り生椎茸・有れば薄切り人参・肉（牛・豚・鶏なんでも）をフライパンに入れて、火が通れば、溶いた卵を流し入れて、ネギを散らす。
３．卵が好きな堅さになればできあがり。
４．丼にご飯を入れて、上に乗せればできあがり！(^_^)v

おつけ物でも添えて、豆腐の吸い物でも付ければ申し分有りませんね。

困った時は、丼さまさまです。

ちょっといい話(^_^)v

2008年06月08日（Sun）

レシピ

昨夜、食後に新聞を読んだりテレビを見てからパソコンの前に来ると、未読メールありと。
全く知らない人からのメールには。
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
はじめまして。

なすが二本ありまして、
ただ、なすだけが二本ありまして、どうしようかと・・・。

そこで、ちょいとお聞きします。

>２cmぐらいの輪切りにして、フライパンに油を敷いて裏表よーく焼きます。（焦げ目が付いて、箸で押さえて柔らかくなるぐらい）ここで生焼けだと美味しくできません。

>焼けたら別の鍋に移して、砂糖・しょう油を絡めます。
　　　　　　　　↑
この鍋ってのは、普通の味噌汁つくるようなやつですか？
しょうゆはたっぷり、なんですかね？

へんてこな質問、すいません。
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
私がどこかに書いた「ナスの甘辛煮」の紹介文を見つけて、料理法を聞いてきたメールだった。
文体から、一人暮らしの独身男性とお見受けする。
彼が台所でナス２本を前にして「どうしようか？」と思案しているの図が、思い浮かんで笑ってしまった。
慌ててレシピを書いて送ったが、メールが届いてから４０分ぐらい経っていたので「どうなったかな？」と。
「上手くできたら写真を見せて下さいね」と、ダメ元で書いておいた。
折り返し届いたメールには、
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
こんばんは。

先ほどの“茄子”レシピ、ありがとうございました。
ややせっかちなもので、返答待たずに取り掛かってしまいました。

一応写真添付しておきます。

なすの焼き具合としょうゆの分量が難でした。
一番大事な「味」ですが、これがけっこう美味しかったです。

おそらく、いや、ほぼ確実にまたお聞きすると思います。
そのときは、よろしくお願いします。
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

そのできあがり写真がこれ。&^.^&

調味料が少なめだったのか、ちょっと水気が足りない気もするが、初めてとは思えないぐらい上手な出来。(^_^)v
食器の趣味も良くて、料理には一言ありそうな男性か？
鍋にくっつきそうな時は、味醂かお酒か、水を少量入れると、もう少し柔らかく仕上がるので、再度挑戦してみてね。

さて、これまでにも数十回以上はこういう事を経験しているが、レシピを送ってあげてもその後ウンともスーともいってこない人がほとんど。
特に女性は御礼さえ言わない人も多い。（その分、写真が来たりすると嬉しさは計り知れない物がある）
ところが意外に、男性はちゃんと料理して写真を送ってくれる人が多い。

メチャクチャ忙しい某社長さんが「ホットケーキ」を焼いた写真を送ってきたし、１日に１４時間働いている美容師君も「中華おこわ」を教えた翌日「作りました、美味しかったです」と報告が来た。

レシピをキーで打つのは結構面倒なんですよねぇー。
作る気がない人ほど簡単に「レシピ頂戴」と言いがち。
苦労して書いて送っても反応が無いのではあまりに空しい作業。
今後は作らない人にはレシピは送りませんからね！

昨夜は久々に「Ｎｅｔのおもしろさ、楽しさ」を再発見。(^_^)v

| Home | 次のページ »

ひぐらし日記

プロフィール

天気予報

カレンダー

最近のコメント

最近の記事

カテゴリー

FC2カウンター

ブログ内検索

RSSフィード

リンク

By FC2ブログ